De 17e -eeuwse ambachtsman Volkert Jansz. was een man met een verfijnde smaak, een scherp oog voor stijl en een passie voor levendige conversaties. Hij omarmde het goede leven, maar geloofde ook dat decadentie en luxe pas echt zegevieren wanneer ze gedeeld worden met anderen.

Jansz. serveert schitterend bereide gerechten geïnspireerd op de modern-Nederlandse keuken en weerspiegelt een gepassioneerde toewijding aan ingrediënten die van en naar Nederland worden geleid.